Comment construire un four à pizza Cob



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Construire un four à pizza Cob - étape par étape

Ma femme et moi avons appris à construire un four à pizza en torchis dans un atelier de permaculture (agriculture permanente). Nous avions déjà lu des articles sur les fours en torchis Racines d'herbe et Jardin de la terre magazines et étaient impatients de l'essayer. Forts d'une expérience pratique, nous sommes rentrés à la maison et avons construit notre premier four à pizza en épi. (Dans mon article précédent "Comment devenir autonome", je le mentionne brièvement.)

Depuis, nous avons construit un deuxième four à pizza en torchis dans une autre propriété où nous avons déménagé et un pour les amis. Vous pouvez cuisiner non seulement des pizzas dans ces fours, mais aussi des viandes rôties incroyables et même des pains de pain. Si vous habitez à la campagne et disposez d'un approvisionnement en bois abondant, construisez un four à pizza en torchis pour cuisiner toute l'année, économisant ainsi sur vos factures d'électricité et de gaz!

Four à pizza Cob assez grand pour les pizzas

Si vous construisez un four en torchis dans votre jardin, assurez-vous de le créer suffisamment grand pour accueillir au moins une pizza à la fois. Pourquoi? Parce que la pizza est un aliment si populaire. Et faire des pizzas est simple et rapide. Vous pourrez choisir vos propres garnitures.

Les fours à pizza de fabrication commerciale peuvent coûter jusqu'à 1500 $. Pourtant, les matériaux nécessaires à la construction de nos fours à pizza en torchis ne nous coûtent pratiquement rien à part la main-d'œuvre, car la plupart des matériaux sont disponibles. Votre four à pizza peut être aussi somptueux ou aussi simple que vous le souhaitez. Le choix vous appartient en fonction de votre temps et de votre budget. Assurez-vous simplement de rendre l'intérieur de votre four en torchis (et de la porte) suffisamment grand pour accueillir des plateaux à pizza et tout autre casserole que vous voudrez peut-être utiliser pour la cuisson.

Je crois au partage des connaissances. Voici donc un guide étape par étape pour construire vous-même un four à pizza en épi.

Définition de «Cob»

Épi, Cobb ou clom (au Pays de Galles) est un matériau de construction naturel fabriqué à partir de sous-sol, d'eau, d'une sorte de matière organique fibreuse (généralement de la paille) et parfois de chaux.

L'endroit où vous vivez déterminera le contenu de votre sous-sol. Je vais vous faire un test pour vérifier si votre sous-sol local est naturellement prêt à faire un four en torchis. Sinon, il peut être facilement modifié en ajoutant du sable ou de l'argile.

  • Cob est ignifuge.
  • Cob résiste à l'activité sismique.
  • Plus important encore, la construction en torchis est peu coûteuse.

De la paille est ajoutée comme ingrédient pour aider à conserver la forme et l'intégrité structurelle de la forme que vous créez. Peu importe si vous construisez une maison en torchis ou un four à pizza en torchis, vous ajouterez quand même de la paille. (Sans paille, vous construiriez une maison en briques de terre crue ou en pisé.)

La chaux est souvent ajoutée lors de la construction d'une maison ou d'une autre structure exposée aux éléments. Lorsque vous construisez un four à pizza en torchis, n’utilisez pas de citron vert. Fournissez simplement un abri pour votre four; une alternative beaucoup plus saine que la cuisson des aliments près de la chaux!

Matériaux et outils pour construire un four à pizza Cob

Four

  • Sol argileux (ou termitière rouge / nid)
  • Seaux
  • Paille - de préférence de l'orge (environ ½ balle)
  • Bocal en verre (côté vertical)
  • Boîte de conserve - par ex. spaghetti ou moule à soupe
  • Grande feuille de plastique ou de bâche
  • Plastique supplémentaire à placer sur le moule en sable (sacs à ordures noirs, etc.). Alternativement, du papier journal humide peut être utilisé.
  • Approvisionnement en eau
  • Pierres ou briques, etc. pour la base (si nécessaire)
  • Briques réfractaires ou pavés (au moins 40) pour le plancher du four
  • Sable de rivière grossier:

1. pour poser des pavés ou des briques pour le sol
2. Pour mélanger avec de l'argile si plus de 15% de teneur en argile dans le sol

  • Brickies loam: moule en sable pour four (3-4 brouettes pleines)
  • Pelles / pelles
  • Marteau / médiator
  • Bottes et gants (si vous préférez, surtout si vous utilisez de la chaux)
  • Craie, ficelle, clou
  • Musique - CD, radio, batterie, etc. (à écouter pendant que vous travaillez.)

Porte

  • Bois
  • Feuille de métal mince et cisailles
  • Rivets ou vis
  • Scie sauteuse, perceuse électrique

N'oubliez pas que vous voulez que votre porte soit assez grande pour les plateaux à pizza. Tenez compte de cela lorsque vous obtenez votre bois.

Rendre

  • Seau, récipients à crème glacée - pour mélanger
  • Un peu d'argile (moins la paille)
  • Ocres colorées si désiré
  • Huile de lin (environ 1 tasse)
  • Fumier de cheval, d'âne ou de vache - frais si possible (quelques poignées)
  • Chaux de construction (éteinte) (1 tasse)
  • Décorations si vous le souhaitez, par exemple coquillages, pierres, carreaux de mosaïque

Certains des matériaux / outils ci-dessus peuvent ne pas être nécessaires selon la situation individuelle. Par exemple, nous construisons toujours une porte et avons un évent en haut, mais j'ai vu certaines personnes recommander que vous n'ayez besoin d'aucun de ces éléments. Je pense que c'est une question de préférence personnelle et d'essais et d'erreurs.

Nous avons construit des fours à pizza en torchis en utilisant des termitières broyées (elles sont facilement disponibles non loin de chez nous), du sable, de la paille, beaucoup d'eau et du fumier de vache et de l'huile de lin pour aider à les lier ensemble. Ce fut une bonne journée de travail physique et nous avons été ravis du produit fini.

Si vous utilisez une termitière rouge, il n'est pas nécessaire d'effectuer les opérations suivantes Test de sol argileux. Brisez simplement la termitière à l'aide d'une masse ou d'une pioche. Puis écrasez le plus finement possible en utilisant les mêmes outils et une pelle tout en ajoutant un peu d'eau pour ramollir et humidifier.

Test de sol argileux

Testez la teneur en argile de votre sol en:

  • Mouiller une poignée de terre argileuse et faire le «test de la saucisse». Roulez-le en forme de saucisse, et si elle conserve sa forme, c'est une bonne indication que le sol argileux convient au mélange d'épis. Sinon, continuez avec ce qui suit:
  • Effectuez le «test d'agitation». Remplissez à moitié un bocal en verre à parois verticales avec le mélange de terre d'argile, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il soit rempli aux ¾. Laisser reposer pendant 24 heures ou jusqu'à ce que tous les grumeaux soient complètement dissous, puis agiter vigoureusement le pot avant de permettre au mélange de se déposer. Le contenu doit ensuite se déposer en au moins trois couches: du sable au fond, suivi du limon, de l'argile et de l'eau sur le dessus. * cela peut prendre environ 10 minutes.

Cela vous donnera une idée approximative des pourcentages des différents éléments. 10 à 15% d'argile avec un pourcentage élevé de sable et un peu de limon est généralement bon.

  • Faites des «briques» de test. Laisser le mélange tremper pendant au moins 24 heures, puis façonner la taille et la forme des briques de la maison. Laisser sécher les «briques» pour tester la fissuration et l'effritement. Si les briques s'effondrent, vous devrez peut-être apporter du sable ou de l'argile supplémentaire et ajuster le mélange en conséquence.

Construire le four à pizza Cob

La base

Il existe un certain nombre d'options pour construire une base pour votre four à pizza en torchis fait maison. Selon vos préférences, vous pouvez:

  • Construisez-le directement sur le sol.
  • Placez-le sur une terrasse existante.
  • Construisez une base (pierre, brique, bloc de ciment, torchis, etc.) aussi haut que nécessaire. Tous les fours en torchis que nous avons construits ont été construits sur une base à hauteur de taille construite à partir de blocs de ciment.
  1. Préparez la base (au besoin). Si vous utilisez ma méthode préférée d'une base surélevée, construisez des pieds en blocs de ciment, placez une palette en bois sur le dessus (la taille parfaite qui permet une petite étagère à l'avant et sur les côtés), suivie d'une feuille de tôle ondulée, colorbond ou zincalume.
  2. Ensuite, placez des briques réfractaires ou des pavés dessus et recouvrez d'une couche de mélange d'épis. C'est une bonne idée de placer un cadre en bois autour de la palette pour maintenir les briques / le mélange en place.
  3. Si vous construisez la base sur le sol, posez une base de sable, puis posez des briques ou des pavés de la manière standard (n'importe quel motif), appuyez sur place et nivelez. Maintenez en place avec un mélange d'épis ou une bordure.

Mélanger le Cob

  1. Lorsque le bon mélange est obtenu (voir Test de sol argileux ci-dessus), ou la termitière est écrasée aussi fine que possible, pelle dans une bétonnière (si disponible) et ajoutez de l'eau (et du sable si nécessaire) comme mélange.
  2. Si aucune bétonnière n'est disponible, pelleter le mélange d'argile (et poncer si nécessaire) dans un monticule au milieu d'une feuille de plastique ou d'une bâche. Faites un puits au centre et ajoutez de l'eau. Laisser reposer au moins 24 heures pour permettre au mélange de devenir souple et souple. Mélangez ensuite avec les pieds (bon à faire avec un groupe et un accompagnement musical) jusqu'à ce que le mélange soit «plastique» (un mélange plus humide est préférable). Secouez généreusement la paille sur le mélange et piétinez-la, en vérifiant si elle est uniformément mélangée. Testez en faisant une balle dans votre main. Si la bonne consistance, il ne devrait pas se séparer facilement.

Faire un four en épi: 10 étapes

  1. Enfoncez un clou au centre de l'emplacement de votre four. Coupez la ficelle entre 1 m et 1,05 m (en moyenne) puis attachez une extrémité de la ficelle à l'ongle et l'autre à un morceau de craie. Dessinez un cercle sur les briques de base pour marquer le diamètre extérieur. Les murs doivent avoir une épaisseur de 12 à 15 cm, alors ajustez la longueur de la ficelle et tracez un deuxième cercle marquant le diamètre intérieur.
  2. En utilisant du sable humide (terreau de brique), construisez un moule pour le four. Gardez les côtés aussi verticaux que possible. Un guide est - la hauteur est légèrement supérieure au rayon interne. Couvrir le moule avec du plastique (coupé de manière juste au niveau de la base).
  3. Construisez le four en pressant des poignées de mélange d'épis sur la base, en utilisant les doigts pour pousser les couches ensemble. Ne tapotez pas ou n'appuyez pas trop fort ou un bombement se produira. Le but est de tricoter la paille entre les couches pour aider à les maintenir ensemble.
  4. Vérifiez que l'épi est une épaisseur uniforme tout autour, sauf pour l'endroit où la porte doit aller. Marquez la porte et faites cette section d'environ la moitié de la largeur du mur. La porte doit être d'env. 60% de la hauteur interne du four et suffisamment large pour insérer un plateau à pizza et vos mains de chaque côté. La porte elle-même peut être faite avant ou après le four. Assurez-vous que la porte intérieure est en métal (sinon elle brûlera) et rivetée ou vissée à une porte extérieure en bois avec poignée.
  5. Si vous laissez un évent ou un conduit de fumée en haut du four, vous pouvez utiliser un pot ou une boîte de conserve comme moule. Vous devez également construire ou trouver un «bouchon» pour le sceller en cas de besoin.
  6. Mélanger l'enduit - un mélange de terre argileuse, de fumier, d'huile de lin et / ou de chaux et d'eau. Cela devrait être la consistance d'une peinture épaisse. Commencez à rendre le four pendant que l'épi est encore humide ou l'enduit se fissurera. S'il commence à sécher, humidifiez-le avec de l'eau avant d'appliquer l'enduit. Utilisez vos mains ou un pinceau, mais j'ai trouvé des mains meilleures. Vous devrez faire trois ou quatre couches minces pour réduire également les fissures.
  7. Plus d'huile de lin peut être appliquée comme scellant séparé après le rendu si nécessaire.
  8. Après environ trois jours (une fois complètement sec), découpez la porte à l'endroit indiqué (assurez-vous de laisser une lèvre contre laquelle la porte doit reposer) .Ensuite, retirez le moule en sable et le plastique de l'intérieur.
  9. Vous devez créer un abri pour couvrir et protéger le four en torchis des intempéries, sinon il finira par se dessécher et se fissurer à cause de la chaleur ou être érodé par la pluie. C'est à vous de décider du type d'abri que vous érigez. J'ai pris une photo montrant comment nous abritons l'un de nos fours à pizza en torchis faits maison.
  10. Laisser le four sécher complètement (environ une semaine) avant de cuire pour la première fois. Empilez du bois vers l'arrière du four et faites un feu. Placez le bouchon dans la cheminée.

Profitez de votre vraie cuisine maison dans votre four à pizza Cob

Maintenant que vous avez construit votre propre four à pizza en torchis, votre cuisine ne sera limitée que par votre imagination. Apprenez à connaître votre four en torchis. Expérience. Les possibilités sont infinies. En plus de la pizza, nous préparons du pain, des biscuits, des currys, des casseroles, des soupes et des rôtis. Lorsque votre four à torchis refroidit plus tard dans la nuit, vous pouvez même l'utiliser pour sécher des aliments et des herbes, etc.

La durée du feu (avant de mettre les aliments dans votre four à torchis) correspond au temps de cuisson approximatif. Par exemple, une pizza a un temps de cuisson d'environ 15 minutes. Vous laissez donc le bois brûler pendant 15 minutes et mourrez en charbon avant d'insérer la pizza. 15 minutes plus tard, retirez la pizza cuite.

Un rôti de taille moyenne ne prend qu'une heure environ à cuire. Beaucoup plus rapide qu'un four électrique ou à gaz traditionnel. Assurez-vous de continuer à faire pivoter les aliments pour qu'ils ne brûlent pas du côté le plus proche du feu / des charbons.

© 2016 John Hansen

John Hansen (auteur) du Queensland Australie le 05 avril 2020:

Merci Audrey, c'est le bon moment pour en avoir un étant principalement confiné à la maison pour le moment. Vous pourrez peut-être trouver quelqu'un au chômage à la recherche de quelques dollars.

Audrey Hunt depuis Idyllwild Ca. le 04 avril 2020:

Un article intéressant sur la construction d'un four à pizza Cob, John. J'en ai voulu un pendant des années. Maintenant, tout ce dont j'ai besoin, c'est de quelqu'un pour m'en construire un. Excellentes instructions.

Reste en bonne santé, mon ami.

Phyllis Doyle Burns du haut désert du Nevada. le 30 novembre 2016:

J'ai eu à un moment donné un hub dessus, Jodah, sur la façon d'en construire un. Les Puebloans l'appellent un hornos (orno). Je l'ai démonté il y a longtemps. J'ai mentionné un hornos dans mon hub Pueblo Life In The Way of the Ancestors. Leurs fours extérieurs sont énormes car ils les utilisent pour tout le village.

John Hansen (auteur) du Queensland Australie le 30 novembre 2016:

Oui, Randy l'un de ces fours est un moyen idéal d'utiliser les briques en excès. J'apprécie l'excellent commentaire.

Randy Godwin le 30 novembre 2016:

Excellent article, John. J'utiliserai votre conception pour utiliser certaines des briques usagées que j'ai rassemblées au fil des ans. J'en ai littéralement empilé que je dois utiliser pour des passerelles et d'autres projets. Images sympathiques!

John Hansen (auteur) du Queensland Australie le 30 novembre 2016:

Merci pour ce charmant commentaire, Phyllis. Avez-vous une plaque tournante sur les fours d'extérieur pueblo? J'adore ces fours en torchis, surtout lorsque vous cuisinez pour un groupe. Nous tirons généralement le nôtre à Noël et lors d'occasions spéciales.

Phyllis Doyle Burns du haut désert du Nevada. le 30 novembre 2016:

Salut Jodah. Je suis tombé sur ce hub et je devais juste le lire. J'ai déjà écrit sur les fours d'extérieur Pueblo et j'aimerais donc avoir ma propre propriété pour en construire un. Cet article est si bien écrit avec des instructions détaillées. Si je devais construire un four en torchis, je suivrais vos instructions étape par étape. Que ce doit être merveilleux d'avoir un groupe de personnes passant du temps ensemble à cuire des pizzas au four à torchis. Merci de partager ce grand projet.

John Hansen (auteur) du Queensland Australie le 20 novembre 2016:

Merci pour la lecture et pour le super commentaire, whonu. Faire l'épi est en fait un peu comme la poterie. On dirait que votre femme a fait du bon travail en construisant son four.

whonunuwho des États-Unis le 20 novembre 2016:

C'est tout à fait unique, mon ami. Ma femme a construit un four à partir de briques et j'ai pensé que c'était une belle entreprise. Il fonctionnait au gaz et a bien servi pendant de nombreuses années. Elle est une potière dévouée et a passé de nombreuses heures sur sa roue et à travailler sur le four. Merci pour le bon travail ici mon ami. whonu

John Hansen (auteur) du Queensland Australie le 20 novembre 2016:

Merci d'avoir lu ce Sanjay. Je suis heureux que cela vous ait rappelé de bons souvenirs du foyer utilisé par votre grand-mère.

Sanjay Sharma de Mandi (HP) Inde le 20 novembre 2016:

Merci d'avoir partagé ces merveilleuses informations. Cela m'a rendu nostalgique du bon vieux temps où ma grand-mère utilisait le même foyer dans notre maison de campagne.

John Hansen (auteur) du Queensland Australie le 20 novembre 2016:

Merci beaucoup, ps. La nourriture cuite dans ces fours est incroyable et cuit si vite. Merci pour les anges comme toujours.

Patricia Scott du centre nord de la Floride le 20 novembre 2016:

Excellentes instructions et instructions faciles à suivre.

Quels bons aliments viendront de là.

Mon ami vient de terminer un four à pizza en brique ... Je l'ai vu prendre forme pendant environ 18 mois et maintenant, yummmm. De merveilleux pains, pizzas, ragoûts, légumes cuits et viandes font leur apparition.

Les anges sont sur le chemin de vous ce matin ps


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